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Zutaten für den Teig
1 kg Mehl
100 gr frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe
1/2 Liter lauwarme Milch
200 gr Zucker
1/2 Teelöffel Salz
450 gr weiche Butter
1 geriebene Zitronenschale
je 1/2 Löffel Muskat und Kardamon
Füllung
500 gr Rosinen
150 gr Korinthen
150 gr kandierte Zitronenschale
150 gr kandierte Orangenschale
200 gr gehackte Mandeln
50 gr ungeschälte, gehackte Mandeln
5 Löffel dunkler Rum
Marzipanfüllung
125 gr Marzipan
65 gr Butter
2 - 3 Eigelb
80 gr Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 gr Mehl
Guss
Ungefähr 100gr Butter um den Stollen damit zu bestreichen und ca. 250 gr Puderzucker gesiebt und gemischt mit 5 - 7 Päckchen Vanillezucker zum bestreuen.
Zubereitung
Für dieses Rezept muss man einen Tag einrechnen.
- Rosinen und Korinten über Nacht in Rum einlegen.
- Mehl in eine Schüssel sieben und Hefe, 3 Löffel Zucker und die Hälfte der Milch dazugeben. Die Schüssel zugedeckt für 20 Minuten stehen lassen.
- Zucker, Gewürze, Zitronenschale, weiche Butter und Milch dazugeben und einen weichen, elastischen Teig formen. Teig von Hand für etwa 15 Minuten kneten.
- Teig zu einem Rechteck auswallen und den Rest der Zutaten dazugeben. Danach den Teig falten und leicht kneten, damit sich die Zutaten gut verteilt.
- Den Teig in zwei Stücke schneiden, in gebutterte Form legen und an einem warmen Ort für etwa 3 Stunden aufgehen lassen. Der Teig sollte etwa drei mal grösser werden.
- Nochmals kurz durchkneten.
- Teig in 4 Kreise auswallen. Jeder Stollen mit 1/4 der Marzipanfüllung bestreichen. Den Teig falten.
- Zwei Stollen auf ein gebuttertes Backblech legen. Teig muss nochmals für mindestens eine Stunde aufgehen.
- Stollen bei 170 Grad C für 45 bis 55 Minuten backen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, mit Butter bestreichen und mit dem Puderzucker bestreuen. Den Zucker auf den Stollen drücken, damit sich eine Kruste bildet.
- Wenn die Stollen ausgekühlt sind, gut verpacken. So bleiben sie für mehrere Wochen frisch.
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Auszug aus Das Christkind
Stijn Streuvels (1871-1969)
In der großen Diele des Gutshofes war wieder Geräusch, Bewegung, Licht, Wärme und üppige Geselligkeit in Fülle, wie am hellichten Tag. Der Kaffee duftete, die mit Butter gestrichenen Schnitten vom Weihnachtsstollen lagen hochgestapelt auf den Zinnschüsseln. Jedem Neueintretenden wurden "Gesegnete Weihnachten" gewünscht, und jeder nahm an der großen Tafel Platz. Dann wurde die Flasche wieder hergeholt und die Gläser wurden vollgeschenkt.
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